Inauguration des caves en 1934
Jusqu’aux années trente, la fabrication du fromage au Pays-d’Enhaut enregistrait une diminution constante. Face à cette situation, due essentiellement aux difficultés d’écoulement suite à une baisse de qualité provenant de conditions de stockage précaires dans les caves des chalets, les amodiateurs de la région décidèrent en 1932 de se regrouper en coopérative.
En 1934, la construction des caves de L’Etivaz marque la première étape. Avec une capacité de 2’700 pièces, elles permettent d’entreposer la production des 30 membres d’alors.
En 1946, la coopérative étend son rayon d’action à l’ensemble des Alpes vaudoises ; à cette occasion, elle construit un grenier qui permet d’entreposer 3’000 pièces afin de produire du fromage à rebibes. L’essor constant de la production l’incite à agrandir ses caves, ce qu’elle fait en 1974.
Inauguration des caves en 1974
Mais, peu après, les caves sont déjà trop petites pour contenir toute la production. Des fromages doivent être entreposés en plaine. L’annonce de la fermeture des caves de la fédération laitière à Vevey oblige la coopérative à se réorganiser.
Elle décide finalement d’augmenter une nouvelle fois la capacité de stockage des caves de L’Etivaz et, par la même occasion de restructurer tout le complexe afin d’améliorer les conditions d’affinage et de travail.
C’est l’agrandissement de 1986 qui permet de ramener l’ensemble de l’affinage dans le berceau de production. La capacité totale d’entreposage est alors portée à 14’000 pièces.
Ainsi, au fil des ans, les producteurs de fromages d’alpages « L’Etivaz » se sont doté d’un instrument de travail répondant tant à leurs besoins spécifiques qu’à ceux, toujours plus exigeants, du marché. Cette infrastructure de base va leur permettre de s’engager sans réserve sur le chemin de la qualité et de la notoriété.
C’est ainsi qu’en 2005, un nouvel agrandissement des caves permet le stockage de 9’180 pièces supplémentaires, afin de pouvoir encore mieux satisfaire notre clientèle dont la préférence va aux fromages plus corsés, donc affinés plus longtemps.
En 1992, un règlement interne très strict régissant notamment les conditions de production du lait, de fabrication et d’affinage assure une production tout à fait conforme du fromage « L’Etivaz ». Celui-ci servira de base pour la demande d’Appellation d’origine contrôlée (AOC) que la coopérative déposera en 1997.
Suite logique des efforts des producteurs et des dirigeants de la coopérative, « L’Etivaz » a reçu l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) le 24 septembre1999.
C’est le premier produit alimentaire suisse autre que le vin à mériter cette distinction.
Quelques chiffres
La Coopérative compte 70 membres en 2010. Sous la présidence d’Henri-Daniel Raynaud, elle est administrée par un comité constitué de 7 membres, tous producteurs. Une commission Qualité et une commission Promotion secondent le comité dans le cadre de la gestion quotidienne.
Production annuelle |
445 tonnes | |
Chiffre d’affaire annuel |
6 mio | |
Personnel actif |
Administration | 3 personnes |
| Affinage | 5 personnes | |
| Conseil fabrication | 1 personne | |
| Auxiliaires | 1 personne selon la période |