La traçabilité de chaque meule de fromage L’Etivaz AOC est garantie par la marque en caséine apposée par chaque producteur lors de la mise sous presse du fromage. Cette marque permet d’identifier la provenance ainsi que la date de fabrication du fromage, mais ceci uniquement lorsque la pièce est entière.
Depuis le 1er octobre 2005, un marquage au feu vient compléter ce dispositif. En effet, depuis cette date, tout fromage qui sort des caves pour être commercialisé est marqué au feu et offre la garantie que ce produit est un fromage L’Etivaz AOC.
Le choix de la coopérative s’est porté sur la marque à feu, car cette dernière se marie harmonieusement avec l’image d’authenticité de ce produit.
Développée en collaboration avec la Maison Sugnaux à Romont, cette machine à marquer les fromages a pour but premier de pouvoir marquer le fromage sur la totalité de son talon, cela afin de permettre l’authentification de la pièce tant entière que découpée. Un tel système permet à la coopérative de se prémunier à l’avenir contre les imitations ou les copies qui pourraient exister, mais aussi d’assurer une traçabilité du produit tout en préservant les ocnsommateurs de la tromperie.